De koffiefilosofie van David Lynch

Net als iedereen drink ik regelmatig filterkoffie die smaakt naar kattenhaar en gekookte ui. Ook neem ik wel eens een bakje treurnis uit slechte koffieapparaten die je direct maagzuur oplevert. Maar het liefst betaal ik natuurlijk drie euro voor een cup of joy bij een goede koffiezaak.

Bijna dagelijks kun je me bij dit soort zaken vinden, waar ik met geld loop te smijten alsof ik een serieuze verslaving heb. Een verslaving aan ingewikkelde koffie's, welteverstaan. Dan heb ik het over koffie's die zich laten omschrijven als 'een combinatie van tennisballen en drop' (een omschrijving die een barista onlangs serieus gebruikte om mij van een nieuwe smaak te overtuigen). Maar bij de eerste slok ben ik uiteindelijk nooit echt overtuigd. Ik voel me ergens genaaid en vraag me af: gaat het eigenlijk wel om de koffie, of het verhaal eromheen?

Pas toen ik kennis maakte met Special Agent Dale Cooper in de legendarische serie Twin Peaks werd het me allemaal duidelijk. Mijn hele perspectief op het ritueel van koffie drinken veranderde bij het aanzien van deze Dale Cooper.

Hoeveel ik ook hou van de Log Lady en me afvraag wie de fuck Laura Palmer heeft vermoord, boeit Twin Peaks me vooral vanwege de manier waarop Dale Cooper zijn koffie in diners drinkt. Als je het woord 'zen' opzoekt in het woordenboek, vind je ongetwijfeld een afdruk van zijn porseleinen kopje op de pagina.

Iedere keer als hij een eerste slok van zijn 'damn fine cup of coffee' neemt, weet ik zeker dat ik nog nooit een vergelijkbare ervaring had gehad. Wat hebben ze daar in het filter gedaan? Moet ik naar de staat Washington verhuizen? Zit er een speciale drug of een ander verdovend middel in waar ik geen weet van had? Leg het uit, Dale.

Aangezien ik natuurlijk niet in de wereld van Special Agent Cooper leef, besloot ik om mijn zoektocht naar de magische bonen op een andere manier aan te pakken. Met een behoorlijke dosis mazzel – of wellicht waren het de koffierooksignalen – bleek Twin Peaks-maker David Lynch bereid mijn vragen te beantwoorden. Naast het creëren van Special Agent Dale Cooper en misschien wel één van de beste tv-series ooit gemaakt, heeft David ook zijn eigen koffiemerk en een bijna filosofische kijk op koffie. Hij drinkt zelf zo'n twintig koppen per dag.

MUNCHIES: Hi David. Jij bent de aangewezen persoon om te spreken over het complexe thema dat koffie is. Weet je nog wanneer je zelf je eerste kopje dronk? David Lynch: Dat weet ik niet meer precies, maar ik hou mezelf graag voor dat ik koffie al op zeer jonge leeftijd kon waarderen.

Hoe jong hebben we het dan over? Ik weet het niet zeker, maar ik was behoorlijk jong. Misschien drie.

Drie? Nogmaals: ik weet het niet honderd procent zeker, maar ik hield als kind zeker al van de geur van het branden en zetten van koffie.

Ok, wat beschouw jij als een 'goede kop'? Voor mij is het vooral de smaak. Het mag niet bitter zijn, maar zacht en rijk van smaak. Ik drink mijn espresso graag met melk, net als een cappuccino of een latte, maar de espresso moet van zichzelf wel een gouden schuimlaagje hebben. Koffie kan echt prachtig zijn.

Wat is dan een slechte bak? Slechte koffie smaakt zurig en bitter. Ergens proef je altijd wel de authentieke koffiesmaak, maar bij slechte koffie wordt die overheerst door bitterheid en zurigheid. Niets is zo frustrerend als een slechte bak als je behoefte hebt aan koffie.

Op het gebied van koffie hebben we de laatste vijftien jaar wel een positieve ontwikkeling doorgemaakt. Nou, volgens mij dronken ze in Italië altijd al goede koffie, maar in de VS is het zeker een stuk beter geworden.

Godzijdank wel. Over Amerikaanse koffie gesproken: ik heb de David Lynch Signature Cup geprobeerd. Waarom wilde je graag je eigen koffiemerk beginnen? Nou eigenlijk was het niet mijn idee. Op een dag kwam een vriend bij me op bezoek die zei: 'David, je drinkt zo veel koffie, je zou je eigen koffiemerk moeten hebben.' Van het één kwam het ander en ik besloot allerlei verschillende soorten koffie blind te testen. Een andere vriend raadde me aan om koffie van gasten uit Long Beach te proeven, maar die was vreselijk. Toen ben ik zoveel mogelijk andere koffie's gaan testen, om zo tot de allerbeste te komen.

Hanteer je een bepaalde terminologie als het op koffie aankomt? Wijnproevers hebben natuurlijk miljarden verschillende omschrijvingen als het op wijn aankomt [lacht], maar uiteindelijk gaat het gewoon om wat je lekker vindt. Dus als je zoekt naar 'goede smaak' en vervolgens koffie drinkt die 'goed smaakt', dan heb je gewone 'goede koffie' te pakken.

Dat is precies hoe ik goede koffie ook graag omschrijf. Je moet het niet te ingewikkeld maken. Wie het simpelweg genieten van goede koffie wat mij betreft tot een kunst heeft verweven, is Special Agent Dale Cooper uit Twin Peaks. Welke koffie zou hij uit de David Lynch Signature Cup lijn hebben gekozen, denk je? Special Agent Dale Cooper drinkt zijn koffie meestal in diners. Dat is koffie van het huis, dus hij zou waarschijnlijk de David Lynch Signature Cup Coffee House Roast kunnen waarderen. Die zou niet zurig of bitter zijn. Ik denk dat hij er meerdere koppen van zou bestellen.

Gelijk heeft hij. Ik drink zelf te veel koffie. Denk jij dat koffie je helpt in je werk? Ja. Toen ik op de middelbare school zat, las ik het boek The Art Spirit van Robert Henri. Hij praat daarin over een 'art spirit' die ik voor mezelf heb vertaald als 'art life'. Voor mij is koffie een onderdeel van mijn artistieke leven. Ik weet niet precies hoe het werkt, maar ik ga me door koffie heel goed voelen en het helpt me in mijn creatieve proces, vooral wanneer ik schilder.

Wat is koffie voor jou in de basis? Een goede vriend.

Ik hoorde dat jij ooit even veel koffie dronk als de Franse schrijver Balzac, zo'n twintig koppen per dag. Is dat nog steeds het geval? Nou, ik denk dat ik nu op tien koppen zit. Dat ik er ooit twintig op een dag dronk, klopt. Maar ze waren wel kleiner en zaten in van die kleine witte cups. Nu drink ik ze in grotere bekers.

Als ik meer dan twee koppen drink, ga ik al shaken. Jij moet wel speciale krachten hebben om zoveel koppen te kunnen handelen. [Lacht] Ik vind het gewoon lekker, ik drink maar door. Maar ik stop wel altijd rond half zes 's avonds.

Dat is een goede tip. Hoe drink jij je koffie? Ik drink vooral cappuccino's, maar latte's vind ik ook lekker. Ik heb net twee geweldige nieuwe espresso-machines gekocht.

Wat voor soort machines? Dubbele boiler espresso-machines van La Marzocco. Als je 'm eenmaal goed hebt afgesteld, komt ieder kopje er precies hetzelfde uit. Ze zijn echt zo mooi. Koffie is een vreemd verschijnsel. Vandaag de dag zijn er zoveel verschillende manieren om het te drinken en te maken. Als je eenmaal hebt ontdekt wat het beste voor jou werkt, is het drinken van koffie een hemelse ervaring.

Goed om te weten. Voor de leken onder ons: als je nog nooit koffie hebt gedronken, waar moet je dan beginnen? Nou, voordat ze een David Lynch Signature Cup hebben geprobeerd, gaan alle ervaringen tegenvallen [lacht]. Het is een prachtige wereld, de wereld van koffie.

Eens. Ik ga maar snel een kopje drinken. Ik hoop dat je een heerlijke bak vindt.

Insgelijks, David.