Spaghetti alla chittara met bottarga en vongole

Porties: 4
Voorbereiding: 4 uur (het weken van de vongole)
Totaal: 25 minuten

250 ml extra vergine-olijfolie, plus meer voor het serveren
3 teentjes knoflook, fijngehakt
1 eetlepel bloem
1 verse rode chilipeper, fijngehakt
600 gram vongole, 4 uur in water geweekt
200 ml droge witte wijn
400 zelfgemaakte spaghetti alla chitarra
25 gram platte peterselie, gehakt
een stuk bottarga om (te koop bij een Italiaanse delicatessenzaak)

1. Verhit de olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de knoflook toe en bak een paar seconden. Roer vervolgens de bloem en de chilipeper erdoor. Meng het goed en doe de afgespoelde en uitgelekte vongole erbij. Zet een deksel op de pan, wacht tot de vongole opengaan en wacht ongeveer 5 minuten, totdat het vocht uit de schelpen in een lichte karamelkleur verandert.

2. Voeg de witte wijn toe en kook tot het verdampt is, ongeveer 4 tot 6 minuten.

3. Breng ondertussen een grote pan water met veel zout aan de kook. Voeg de spaghetti toe en kook het al dente. Giet af en bewaar 250 milliliter van het kookvocht. Doe de spaghetti in de pan bij de vongole en doe de peterselie erbij. Verdeel de pasta over kommetjes, schaaf er wat bottarga overheen en besprenkel met olijfolie.

Volg MUNCHIES op Facebook en Instagram.