Verse kokosijsjes

Porties: 10

Ingrediënten

1 kokosnoot

een snufje zout (optioneel)

400 ml heel heet water

600 ml volle biologische melk

170 g suiker

1 (Mexicaans) kaneelstokje

60 ml rum (dit kun je ook weglaten)

Bereidingswijze

Deze paletas lijken veel werk, maar de zoete, subtiele smaak van verse kokosnoot is de moeite waard. Neem een kokosnoot die zwaar aanvoelt, inspecteer de ogen en check of er geen vocht uitkomt: dan is de kokosnoot meestal rot. Koop er anders eentje extra, je kan deze altijd in de vriezer stoppen en bewaren. Of droog 'm in de oven op 120 graden voor gedroogde, geraspte kokos.

1. Verwarm de oven op 160 graden. Leg de kokosnoot op een handdoek met de 'ogen' naar boven. Boor met een schroevendraaier gaatjes in de ogen en giet het water eruit. (Vang het op en drink het, of gebruik het voor iets anders.) Schud de kokosnoot goed uit zodat al het vocht eruit is.

2. Zet de kokosnoot op een bakplaat en zet in de oven totdat hij begint te kraken, dit zal iets van 30 tot 40 minuten duren. Haal 'm uit de oven en laat even afkoelen. Zet de kokosnoot daarna op een handdoek en gebruik de botte kant van een mes of een hammer om er op te tikken tot hij opengaat. Verwijder de dikke bruine schil met je handen en met een klein mesje haal je de dunne bruine huid weg.

3. Snij de schoongemaakte kokosnoot nu in stukken en gebruik een keukenmachine om van de stukken nu schaafsel te maken. Als je juist van dikke stukjes houdt, neem dan wat stukken apart en snij het met een groentemesje klein. Doe de stukjes kokosnoot in een kom en meng met het zout. Gooi nu, beetje bij beetje, de kokosnoot met het water in je blender en maak het zo glad mogelijk. Laat uitlekken op een kaasdoek of vergiet. Pers daarna alle sap eruit.

4. Doe de sap nu in een grote pan, roer de melk erdoor, doe de suiker en kaneel erbij en breng het aan de kook. Ze als het kookt het vuur laag en laat het – terwijl je steeds roert – zo'n 15 minuten zachtjes koken. Als het mengsel afkoelt, verliest het wat zoetheid. Dus wees niet te voorzichtig met suiker toevoegen. Laat het mengsel nu afkoelen tot kamertemperatuur en giet het nog eens door een fijne zeef. Roer de rum erdoor.

5. Verdeel je kokosijsmengsel nu over ijsvormpjes. Het duurt ongeveer 5 uur voor ze bevroren zijn.

Dit recept komt uit Paletas: Authentic Recipes for Mexican Ice Pops, Shaved Ice, & Aguas Frescas door Fany Gerson, copyright © 2011.