Saffraanrisotto

Ingrediënten

2 el boter

2 el olijfolie

1 grote ui, fijngehakt

380 gram Arboriorijst

1 tl saffraan (als je een diepere kleur wil, kun je er nog wat meer bij doen)

125 ml witte wijn (optioneel)

Minstens drie stuks eekhoorntjesbrood, gedroogd en geweekt in water totdat ze zacht zijn

1,5 liter kippenbouillon (je hebt wellicht wat meer nodig)

geraspte Parmezaanse kaas

Bereidingswijze

Tip van de chef: Er zijn verschillende manieren om dit te maken, maar dit is de manier waarop mijn moeder en oma het bereidden, dus zo doe ik het ook. De hoeveelheid rijst hangt af van hoeveel mensen er komen eten. Onthoud: 190 gram ongekookte rijst staat gelijk aan 380 gram gekookte rijst. Als je geen saffraan wil gebruiken, zorg er dan voor dat de bouillon sterk genoeg is om de risotto smaak te geven. In plaats van saffraan kun je kip, rundvlees of groenten aan de bouillon toevoegen, zodat de risotto precies wordt zoals jij wil.

1. Neem een grote steelpan, laat de boter en olijfolie smelten en voeg de gesneden ui toe. Laat de ui glazig worden. Voeg daarna de rijst toe en roer deze totdat het een lichte kleur krijgt. Vervolgens kan de saffraan erbij.

2. Blijf roeren en voeg de witte wijn toe. Blijf roeren, voeg de paddenstoelen toe en wacht tot de wijn verdampt is. Voeg nu beetje bij beetje de bouillon erbij en blijf vrolijk roeren totdat de hete bouillon volledig is opgenomen door de rijst.

3. Blijf roeren totdat de rijst zacht is maar niet plakkerig is. Verwijder het eekhoorntjesbrood, doe de risotto in een schaal en strooi de Parmezaanse kaas eroverheen.

Uit Eat with Nonna Marijuana to Save Her Daughter's Cannabis Collective