Portions: 4Préparation: 30 minutesIngrédients1 kg de tomates bien mûres1 gousse d'ail12,5 cl d'huile d'olive200 g de mie de pain blanc bien rassis2 cuillères à soupe de vinaigredu sel3 ou 4 oeufs durs, hachés4 tranches de jambon Serrano, en petits désInstructions1. Enfilez votre costume de lumière et sortez votre meilleur mixeur.2. Pelez et mixez les tomates. Passez le jus au chinois ou au tamis pour obtenir une soupe lisse et onctueuse.3. Émiettez la mie de pain en petit morceaux et ajoutez-là à votre purée de tomates. Bien mélanger et laisser reposer 15 minutes.4. Ajoutez l'ail écrasé, l'huile d'olive et le vinaigre. Mixez jusqu'à obtenir une crème homogène et une couleur saumon.5. Salez et réservez au frigo, le salmorejo se sert bien frais.6. Avant de servir, dressez dans une belle assiette à soupe sévillane, ajoutez quelques copeaux de jambon par-dessus et l'équivalent d'un œuf dur émietté ou en quartier.7. Ajoutez un trait d'huile d'olive sur chaque assiette. Servez à vos convives. Olé !
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