Las carnitas se elaboran a partir de cerdo confitado en manteca de cerdo y se componen de trasero, estómago y pieles de cerdo. Estos tacos cargados, cubiertos con cebollas asadas y verduras en escabeche, son un trabajo de amor de El Momo, quien aprendió a carnicer y preparar cerdos en México de su padre antes de que emigrara a los Estados Unidos para trabajar como soldador. Después de sufrir una lesión en el trabajo, El Momo volvió a sus raíces culinarias y comenzó a hacer carnitas a tiempo completo en el este de Los Ángeles. Hoy, con la ayuda de su hijo Billy, El Momo's ha ganado concursos de tacos con platos como tacos de migajas (puntas quemadas) y mulitas (similar a una quesadilla). El legado de El Momo no tiene un final a la vista y la familia trabaja arduamente para brindar positividad y refugio a la comunidad a la que sirve.
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